Cookies healthy
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Ces biscuits sains ou cookies healthy ne sont pas faits avec n’importe quelle farine de blé. C’est un blé original: l’EINKORN.

Avant de voir la recette, je vais t’expliquer un peu plus sur le blé Einkorn, connu comme le petite épeautre.

Le blé EINKORN

Le petit épeautre est le plus vieux blé connu des scientifiques et est considéré comme le premier blé de l’homme. Le terme Einkorn est dérivé de la langue allemande et est interprété comme signifiant “grain unique”.

Le blé le plus ancien du monde et le seul à n’avoir jamais été hybridé. Einkorn est une alternative au blé moderne de masse et peut être une excellente solution pour les personnes sensibles au gluten.

Bien que l’on ait trouvé le blé einkorn abondamment il y a des millénaires, il est aujourd’hui limité à quelques régions seulement. La culture n’est généralement pas plantée et est devenue populaire en tant que super-aliment ces derniers temps.

Les origines de l’Einkorn

Avec le Triticum dicoccum (blé emmer), le blé blanc est reconnu parmi les formes de blé que l’homme a tout d’abord cultivées. Les graines de la forme sauvage remontent à des dizaines de milliers d’années et la première domestication du petit épeautre sauvage a été enregistrée vers 7500 aJC. On pense qu’il est originaire des régions fertiles de Tigris-Euphrate. On pense que l’origine du blé est le résultat du croisement naturel de Triticum speltoides (agropyre) et de Triticum monococcum (blé domestiqué).

Les empreintes ADN ont montré que la domestication du petit blé avait été effectuée près des montagnes Kacara Dag, dans le sud-est de la Turquie. Cependant, l’âge du bronze a vu une diminution de la culture du grain einkorn.

La culture peut être trouvée dans les régions montagneuses du Maroc, de la France, de la Turquie et des parties de l’ex-Union soviétique. Il survit et prospère dans les sols où la plupart d’autres formes de blé ne fleurissent pas. Einkorn a été l’une des premières céréales à avoir été cultivée après sa large distribution en Transcaucasie, au Moyen-Orient, dans le sud-ouest de l’Europe, dans les Balkans et dans les régions méditerranéennes.

Le blé Einkorn de Young Living est cultivé en France.

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Propriétés nutritionnelles de la farine Einkorn

Des études sur le gluten du blé Einkorn ont montré que le petit épeautre n’était pas toxique pour les personnes intolérantes au gluten. Il a 14 chromosomes, alors que les blés modernes en ont 42 (bien meilleur pour le système digestif avec 14 chromosomes).

L’Einkorn contient 3 à 4 fois plus de bêta-carotène que le blé moderne, 2 fois plus de vitamine A, 3 à 4 fois plus de lutéine, et 4 à 5 fois plus de riboflavine.

Einkorn contient plus de nutriments, de vitamines et de minéraux alimentaires que le blé normal. Il contient 30% plus de protéines et 15% moins d’amidon que le blé commercial, en plus d’abondantes vitamines B et d’oligo-éléments tels que le fer.

Avec ou sans gluten?

Le gluten dans le petit épeautre manque des protéines de haut poids moléculaire que beaucoup de gens ne peuvent pas digérer. Si vous êtes sensible au blé moderne, le petit épeautre peut être une alternative. On peut dire qu’il ne contient pas de gluten.

Au cours de l’âge du bronze, les agriculteurs ont commencé à cultiver le blé que nous connaissons maintenant sous le nom de blé tendre ou d’épeautre, car les rendements étaient plus élevés. Avec le temps, le petit épeautre est devenu de plus en plus proche de l’extinction. Jusqu’à ce qu’il soit récupéré à nouveau.

Qu’est-ce qui différencie le gluten d’einkorn?

Einkorn n’a jamais changé génétiquement. Des études ont montré que la structure de l’ADN du gluten est différente, car einkorn ne possède pas certaines gluténines de haut poids moléculaire présentes dans d’autres types de blé.
Il est mieux digéré en raison de sa faible quantité de gluten.

Et maintenant allons voir la recette !

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Tu peux choisir les 2 saveurs: au beurre de cacahuète ou au chocolat.

Et ici nous entrons dans la controverse, parce que mon dégustateur officiel aime plus les biscuits au beurre de cacahuète (que je dois dire qu’ils sont délicieux et très croustillants) et moi j’ai adoré les cookies au chocolat (même si je dois dire qu’elles sont un peu plus “moches”). C’est la raison que mon home aime plus les cookies au beurre de cacahuète. Je le connais. 😉

Et vous, lesquels préférez-vous? Vous pouvez choisir les deux. 😉

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Cookies healthy au beurre de cacahuète

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 130 g de farine de blé Einkorn (faible teneur en gluten)
  • 50 g de beurre de cacahuète fait maison: mixer les cacahuètes grillées jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse
  • 2 poignées de pépites de cacao à 65% de cacao
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou toute autre huile d’olive extra vierge)
  • 20 g de sucre de coco
  • 10 g de sésame grillé
  • Levure chimique (1 cuillère à café de café). Si tu veux la faire toi même: 1 cuillère à soupe de café mélangé à 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Préparation

Mélange tous les ingrédients et forme les biscuits à la taille souhaitée. Je n’ai fait 10.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 170 ° C (en surveillant toujours la température du four, car chaque four est un monde).

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Cookies healthy au chocolat

Ingrédients

  • 200 g de farine de blé Einkorn
  • 50 ml de lait (j’ai utilisé des amandes)
  • 150 de pâte de chocolat (mélange 100 g de beurre de noisette avec 50 g de 100% de cacao et 1 cuillère à soupe de sucre de coco)
  • 1/2 poignée de pépites de chocolat
  • Levure chimique (1 cuillère à café de café). Si tu veux la faire toi même: 1 cuillère à soupe de café mélangé à 3 cuillères à soupe de vinaigre)

Préparation

Mélange tous les ingrédients et forme les biscuits à la taille souhaitée. Je n’ai fait 10.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 170 ° C (en surveillant toujours la température du four, car chaque four est un monde).

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